大豆异黄酮的化学性质
作者：大豆异黄酮厂家 时间：2022-10-30 16:37:01 来源：原创
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。那么大豆异黄酮的化学性质是什么？下面小编给大家简单介绍一下。
大豆异黄酮中只有葡萄糖苷配基即游离型苷元的生物活性高，大豆异黄酮中的共轭苷在热和碱性条件下可以水解去掉丙二酰基和乙酰基而转化成葡糖苷。碱水解条件pH值为8-13，水解程度随pH值及温度的升高而加大。
大豆异黄酮的基本骨架为3苯基苯并二氢呋喃，主要有黄豆苷元glycitein、染料木素genistein、大豆黄素daidzein。存在的大豆异黄酮较多，共有12种，它们大多以β葡萄糖苷形式存在，其中起生理药理作用的主要是染料木素和大豆黄素。大豆食物中的异黄酮主要以苷的形式存在，不易被生物体吸收，苷在人体的消化酶作用下水解成苷元的形式才被吸收。
以上是小编给大家简单介绍了大豆异黄酮的化学性质，希望对大家有一定的帮助。
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